El añejamiento del aguardiente destilado del jugo de caña de azúcar se consigue al almacenarlo en barriles de roble. El aguardiente que recién es destilado es incoloro, el barril de roble le va dando ese color característico ambarino y su sabor exquisito gracias a la madera. Su concentración alcohólica ronda el 40% por cada 100CC.
Después de algunos años en reposo se extrae el llamado «reposado», nombre con el que se lo conoce en la ciudad de Piñas.
Una vez comprado el reposado es conveniente si se lo va a tener almacenado, hacerlo en un envase de cristal. Es desaconsejable hacerlo por ejemplo en envases de plástico puesto que con el tiempo irá deteriorando su sabor; éste tipo de envases se los utiliza para su transporte o almacenamiento temporal, pero para un almacenamiento permanente no se lo suele utilizar.
Si se dispone de barriles de roble, los cuales hay para distintas capacidades sería lo indicado.
Se recomienda mantenerlo en un lugar fresco, evitando la humedad, con poca luz, sin que esté en movimiento, y tapado.
